絕招二，熱鍋冷油。
蛋液下鍋的時候，壹定要保證鍋處於熱鍋冷油的狀態，這樣雞蛋再煎的時候就不會粘鍋煎了。怎樣才能達到火鍋冷油的狀態？接下來，我教妳，首先，把炒鍋刷洗幹凈，紅燒也沒事，然後加入壹勺冷油徹底濕潤炒鍋，然後把炒鍋裏的油倒掉，再次加入冷油，然後開最小火，然後把雞蛋放入炒鍋裏。這是用冷油的熱炒鍋，這樣無論妳炒什麽雞蛋都不會粘在鍋上。
訣竅三，不要開火，不要用不粘鍋，
雞蛋是壹種非常鮮嫩的食材。蛋液下鍋後，我們壹定要用小火輕輕翻炒，而且切記不要開大火，否則蛋液就在鍋裏了，很容易翻炒糊了，而且炒雞蛋盡量不要用不粘鍋，因為鍋表面的塗層不容易吸油，油會全部跑到雞蛋裏，這樣炒出來的雞蛋會油膩不好吃。
接下來給大家分享壹個特別好吃的辣椒炒雞蛋的做法。
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2.然後燒熱鍋，加入壹勺冷油潤鍋，然後將鍋裏的油倒出來，再次加入冷油，然後用最小的火把雞蛋液放入鍋中，然後用中間的火把雞蛋液炒至成型，輕輕打散，然後壹直炒兩到三分鐘，就可以出鍋了。