牛腱子可以燉胡蘿蔔。胡蘿蔔燉牛腱是壹道美食，主要原料是胡蘿蔔、牛腱，兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味營養。下面簡單介紹如何制作這道胡蘿蔔燉牛腱。
胡蘿蔔燉牛腱的食材：胡蘿蔔200克、牛腱200克、紅棗8顆、姜2片、水1500毫升，酒少許、鹽適量。
胡蘿蔔燉牛腱的做法：
1、將牛腱洗凈，切成條塊。
2、將胡蘿蔔切塊。
3、將牛腱氽燙後撈起。
4、把水煮開後，放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及姜片，燉煮1.5小時，加入調味料即可。
食用價值：
1、胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素C、碳水化合物、維生素B、鈣、磷等微量元素，有益於維持身體健康的需要。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以轉化成維生素A，能增強人體的免疫力，還具有補肝明目的作用，有保護視力和治療夜盲癥的作用。
2、牛腱有著豐富的蛋白質，因此食用牛腱補充優質蛋白質，在提高機體免疫力和預防肌肉衰減癥方面的功效會非常的明顯。牛腱還含有豐富的鐵元素，並且是容易吸收的血紅素鐵，因此對於缺鐵性貧血所造成的面色蒼白、四肢無力、精神倦怠，可以通過吃牛腱補充鐵元素，有著很好的緩解上述癥狀。