豬蹄1只
沙姜50克
調料
黑胡椒適量
椒鹽適量
香葉2片
色拉油適量
食鹽適量
蔥適量
八角適量
花椒適量
幹辣椒1個
老抽適量
黃酒適量
沙姜豬手步驟1
豬蹄斬小塊洗凈，入冷水鍋加黃酒和幾顆花椒煮滾後撈出洗凈，湯水棄之
步驟2
沙姜洗凈切成薄片，蔥切段
步驟3
將豬蹄放入砂鍋內，加水至豬蹄之上半指，放入蔥、沙姜、花椒、幹辣椒、八角、香葉
步驟4
煮至筷子能戳動時，加老抽、少鹽、黃酒大火煮滾轉小火將豬蹄燉上色，關火
步驟5
撈出豬蹄塊，瀝去湯汁，再用廚紙拭幹
步驟6
取壹只小鍋放多油，五成熱時，將豬蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黃、微脆時取出
步驟7
容器內鋪上蔬菜葉，將豬蹄放入，撒上椒鹽黑胡椒粉即可
烹飪技巧
沙姜最好切的薄壹點
鹵豬蹄的汁最後盡量收稠壹點，讓豬蹄多吸收沙姜的香味
炸豬蹄時，要蓋上鍋蓋，否則那油會濺到臉上滴！
菜品特色
沙姜還真是個好東西--它辛香伐氣，甚於甘松香，多用於食物的調味，多主治行氣溫中，消食止痛，用於胸膈脹滿，飲食不消。所以，就是豬手食多了也不怕，有沙姜幫著消化呢！
愛肉肉的盆友壹定會喜歡滴它，色澤紅潤、皮酥肉嫩、入口香滑，用油炸過以後油膩全無，配上新鮮蔬菜食之，那特有的沙姜香味令人回味無窮！