水晶透明薯粉粿做法竅門

外酥裏嫩的食物總是會給人壹種特殊的口感，比如鍋包肉，就是東北最知名的壹道美食。而且因為不同的口味也會有不同的做法，這道菜也是考驗廚師功底的壹道菜。而反觀南方，外酥裏嫩的美食也是非常多的，比如粵菜的薯粉粿，味道也是相當之不錯。那麽，薯粉粿的做法是什麽呢?

薯粉粿是壹道傳統名點，屬粵菜系--汕尾菜，操作簡單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤滑;油煎，外酥裏嫩，香郁適口。以上雪粉三斤，綠豆四斤，熟豬肉五兩，蝦米二兩，蒜頭壹兩，生蔥白壹兩，胡椒粉壹錢，魚露三兩，明礬壹錢制成。

主料

上雪粉三斤，綠豆四斤，熟豬肉五兩，蝦米二兩，蒜頭壹兩，生蔥白壹兩，胡椒粉壹錢，魚露三兩，明礬壹錢。

做法

1、用滾水十三斤煮開，下明礬。然後把雪粉和冷水拌勻，放進煮開的溪水裏拌成熟的粿皮，冷卻後分為壹百塊。

2、綠豆輾畔，放入冷水浸泡，漂去豆殼，炊熟，輾成豆餡。加入魚露、蝦米(切碎)、蒜頭、蔥白(均切成細粒、用油炸赤)、胡椒粉等配料，制成豆餡備用。

3、熟豬肉切粒備用。

4、用米果皮包上豆餡，並逐個加配入豬肉，做成球形的粿，放在蒸籠蒸熟。吃時可用油煎赤。

特點：操作簡單，易做，冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤滑;油煎，外酥裏嫩，香郁適口。