二、烹飪步驟:1。新鮮茄子洗凈後切成滾刀塊，用淡鹽水浸泡備用（茄子直接接觸空氣會變黑，用淡鹽水做出來的茄子會更漂亮）。
2.將鹹魚去皮，加入適量炸酥並過濾出備用，使鹹魚酥脆。
4.炒肉末，然後依次加入鹹魚酥、姜末、蒜末、豆瓣醬、蠔油和蔥花攪拌均勻。然後倒入米酒和醬油調味，加水燜煮入味。
5.茄子上油，煎至金黃色，然後取出。
6.將炸好的茄子放入腌好的魚糜中，加入白胡椒粉攪拌均勻。
7.砂鍋底部加入蔥花和香油，將鹹魚和切碎的茄子放入砂鍋中，蓋上蓋子，燜煮至茄子塊變軟。
8.撒上蔥花即可食用。每次在餐館吃飯，我都喜歡點鹹魚和茄子煲。如果我吃得太多，茄子和鹹魚的味道會讓我的味蕾飛起來。我想和大家分享壹下我自制鹹魚番茄鍋的做法。這道家常鹹魚番茄鍋，鹹香四溢，開胃可口。
要知道茄子皮的營養，比茄子肉的成分還多。茄子皮中有壹種叫花青素的氧化劑，可以幫助人體清除多余的自由基。所以要帶皮吃茄子。