壹般用綠豆面和小米面按壹定比例兌成糊糊（講究壹點的泡綠豆和小米用石磨磨漿子），澆在鏊子上攤成的，壹般都會在加壹兩個雞蛋，撒點蔥花、香菜末，然後刷甜面醬、辣醬。除了煎餅皮兒之外，馃子（油條）也是重要組成部分，天津的煎餅果子可以卷馃子，也可以卷馃篦（北京叫薄脆）。
天津的煎餅馃子攤通常有搭檔同時炸油條，或者挨著油條攤子，所以卷進煎餅裏的油條絕對不會軟塌塌還吃不動，就算不松脆了也起碼是松軟的。
山東的煎餅，是壹種主食，可以代替米飯、饅頭。山東並非所有的地區都吃煎餅，以前主要集中在泰安、萊蕪、臨沂、日照（上世紀90年代前屬臨沂）幾個地區，大約是膠濟線以南、津浦線以東的魯中、魯東南地區。魯西北的德州人很多都沒見過煎餅，而青島、濰坊更喜歡杠子頭火燒。
山東煎餅用的材料是雜糧，在生活困難時期以地瓜、高粱、玉米為主，現在各種材料的都有，大多用面粉攙兌壹定比例的雜糧，以保障口感。山東煎餅吃起來有糧食的甜味，單獨吃算不上什麽美食。
“煎餅卷大蔥”是對山東煎餅的壹個誤會，卷大蔥、抹面醬那是生活困難時期不得已的選擇，那時候還有地方吃個蒜瓣就算是壹道菜呢。現在壹般吃煎餅都會配炒的比較細碎的菜，煎鹹魚、芹菜肉末、漁家小炒、小炒肉、炒土豆絲、蘿蔔絲等都可以。也有豆腐、生菜、苦菜蘸醬卷煎餅的，都是個人口味。煎餅裏卷壹棵大蔥吃，現在擱到山東也是稀罕事兒了，小蔥下來的時候倒有加醋油辣椒涼拌了卷煎餅的