鍋包肉是壹道東北風味菜，滿族美食。 就是將豬裏脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。從小到大，我家女兒對酸甜味的菜肴那是情有獨鐘！
鍋包肉的做法
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1
裏脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片
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放入碗裏加點料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘
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3
把土豆澱粉放入碗裏，加入適量清水調勻後靜置30分鐘
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4
30分鐘後，土豆澱粉沈澱後把表面的水倒掉
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5
準備好胡蘿蔔絲、蔥絲和姜絲
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6
把濕的澱粉倒入肉片中抓勻
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7
準備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點生抽和料酒混合均勻
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起油鍋，等油溫升至六成熱後，壹片壹片放入肉片
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炸至金黃色撈出，分批全部炸好後
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把油鍋加熱至八成熱後，把肉片復炸至外表發脆
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撈出瀝幹油份
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另起油鍋爆香姜絲，再放入胡蘿蔔絲和蔥絲炒勻
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倒入之前調好的糖醋汁
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我還加了點新鮮的檸檬汁煮至發稠
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把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點香菜葉，我家女兒不吃香菜
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出鍋裝盤
鍋包肉的成品圖
鍋包肉的烹飪技巧
技巧tips
肉片不要切太薄，否則豬肉炸過後會太硬，使用的澱粉最好是土豆澱粉， 因為它的粘度大。醬汁建議事先調好在碗中，這樣直接壹股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。鍋包肉建議出鍋後盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感