菜系及功效：
補氣食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：
鹹鮮味
工藝：
幹炒
半燒椒鹽鵝的制作材料：
主料：
鵝1500克
調料：
鹽5克,花椒2克,胡椒粉2克,醬油15克,姜10克,香油50克,小蔥50克,豬油（煉制）50克,料酒15克
半燒椒鹽鵝的特色：
制品酥爛，香醇味美。
教您半燒椒鹽鵝怎麽做，如何做半燒椒鹽鵝才好吃1.
將鵝宰殺去毛，取出氣管、內臟，洗幹凈，取用半只鵝剁成6
厘米長、1.5
厘米寬的塊；
2.
將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；
3.
鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；
4.
再移置微火上燒10
分鐘，取出放在盤內，潷出原湯待用；
5.
原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、姜末，撒胡椒粉，淋香油即成。
半燒椒鹽鵝的制作要訣：
1.
鵝殺後先用冷水浸透鵝毛，再用62～66℃的水快速燙透全身。當頭部的毛可以拔掉時，說明其它部分的毛已燙好，即撈出拔毛。先拔大羽毛，後拔絨毛，順著毛的方向拔。然後用明火燒去不易拔的絨毛。拔毛時註意不要拔破皮膚，破皮後脂肪容易溢出。另外，殺鵝前先灌壹小杯燒酒，這樣鵝毛容易拔凈；
2.
鵝選用3500克左右為宜，本菜只取用半只鵝；
3.
鵝時要燉至酥爛。
小帖士-健康提示：
鵝肉性味甘、平。含蛋白質10.8％、脂肪11.2％、鈣、磷、鐵、銅、錳、v
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和v
c
等成分。具有益氣補虛，和胃止渴的功效。