做蝦餃、水晶餃子等食品時，必須先將面粉做成面團。和面的方法很簡單，和普通的和面差不多。
用面粉和面粉。方法是:將面粉和面粉混合均勻，放入幹凈的容器中，分幾次加入開水，用筷子攪拌至無幹粉。用保鮮膜蓋上，醒五分鐘左右。
二、磨粉和面技巧有哪些？
和面的時候，如果不註意技巧，很容易導致開裂，或者面條不結實，那麽面粉的攪拌技巧有哪些呢？
1.和面時需要分幾次加入開水，不能加水太快。加水的時候需要邊攪拌邊加水，否則容易形成面團，很難打開，強行打開的話容易開裂。
2.和面的時候可以適量加壹些面粉，因為面粉是不含面筋的，容易粘，面粉的加入會讓面團更順滑，也會讓面粉更容易成型，不易開裂。
第三，為什麽要用開水和撲粉？
和面時壹定要用開水，不能用溫水或冷水。為什麽？
之所以用開水和面，主要是用開水煮煮面粉，會讓面團更粘更軟，好的面團會更硬更粘。不需要冷水，主要是因為面粉不含面筋，面團容易變硬，尤其是涼了以後。如果用冷水或溫度不夠的溫水揉面，會使東西變硬，影響口感。