在廣西靈山縣挖掘出了1萬多年前的人類骸骨化石，還有出土過用禽鳥骨制作的骨魚鉤、骨針等，早期靈山是野生原雞的起源地之壹，在靈山鄉鎮的山區、丘陵都發現有野生原雞。現在靈山現在最出名、特別的就是靈山香雞。
乾隆和嘉慶年間《靈山誌》就有記載：“雞……知時畜也”、“畜之屬馬牛羊雞犬豕鵝鴨”,可見那時養禽業已經興旺。
靈山香雞，當地人都叫做“土雞”，從60年代開始，靈山人都有養雞的習俗，在伯勞、陸屋、煙墩壹帶養殖都養有靈山香雞，好的香雞都賣到了南寧、柳州、海南等地。
養殖戶壹般都在山上養香雞，這些雞自然野性強，通常是飛來飛去，樹上，不願進欄舍，易驚群，農村人就放牧般的飼養著，多拿壹些稻谷、米糠、玉米、木薯、果實仔類等，通常米糠，拌剩米飯給它們投食。
靈山香雞長的慢，繁殖也不高，體軀矮小緊湊，羽色以棕紅為主，頭細、脛細，整只雞頭細腳短。
香雞下的蛋個頭不大，卻也是黃爽，香味足，粉嫩。
把香雞宰殺後，它的肌肉白色、光澤潤滑無異味，煮熟後肉味香濃，皮薄光亮，骨細味香，具有原始肉雞的純正香味。
靈山人喜歡把香雞做成白切雞或者水蒸雞，在靈山吃雞就是啃白切雞，吃完雞肉再來兩口荔枝醋特別舒服，酸甜適中，有壹股蜂蜜的自然口感。
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