涼皮是以面粉為原料做成的。
涼皮可分為米皮制作和面皮制作兩種，米皮多是用大米制作而成的，面皮是用面粉洗出面筋後制作而成的，且壹般都配有面筋同食。涼皮是起源於陜西關中地區的漢族傳統美食，口味有麻辣、酸甜、香辣等。
陜西關中平原是我國小麥的主要產地之壹，涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。以小麥面粉為原料制成的涼皮稱為面皮，在陜西最為普及。
陜西涼皮為傳統特色小吃之壹，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他澱粉制作。壹般涼拌食用（但在漢中地區，熱食更為廣泛），種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。
涼皮的做法介紹
1、麻醬涼皮?
壹種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮鑼裏面，搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然後放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，壹般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
2、秦鎮米皮?
以大米粉為原料制成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。制作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近壹米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裏香。
3、漢中面皮?
因產地於漢中地區而得名。將大米淘凈，浸泡後磨成漿，然後以特制的面皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。