重慶火鍋，又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式之壹；以“辣、麻、鹹、鮮、香、脆”為其口味，具有菜品多樣、調味獨特、吃法豪放等特點。
重慶火鍋起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，其主要原料是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。重慶火鍋大約是在清代道光年間，即有記載稱重慶的筵席上開始有了水鍋。四川作家李頡人在其所著的《風土什誌》中說，火鍋發源於重慶。
在2007年3月20日開幕的第三屆中國（重慶）火鍋美食文化節上，中國烹飪協會已正式命名重慶為“中國火鍋之都”。2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。
重慶火鍋的文化底蘊：
其實重慶火鍋除了美味鮮辣之外，還有很深的文化底蘊。火鍋本身既是炊具、盛具，又是技法。重慶火鍋將吃法與炊具相統壹，體現了中國烹飪的包容性。
此外，火鍋還將各種不同的原料盒湯料混合在壹起，同中求異，異中求和，生與熟、葷與素、麻辣與鮮甜、清香余濃醇、嫩脆與綿爛等各種美妙的滋味都混合在壹起。
特別是在當時的民俗風情上，重慶火鍋還呈現出壹派淋漓酣暢的味覺享受，營造出壹種“同聚、同心、同享、同樂”的文化氛圍，這更是體現了中國飲食之道的大和諧。
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