2、麻鴨適合燉湯、燒著吃，商家處理幹凈後，回家後把沒有去幹凈的毛用白酒塗抹鴨身上，用火燒幹凈，燒的時候註意燙傷。
3、準備好所有材料。半只鴨子剁成小塊，香菇洗凈改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，蔥切丁，蒜切塊。
4、鍋裏加入少半鍋清水，下入鴨塊，水燒開，加入少許料酒，加料酒可以帶走壹部分鴨子的腥味，撇去浮沫，大約焯2分鐘。
5、焯好後，涼水沖洗幹凈，控水備用。
6、起鍋，鍋裏加入適量油，油燒熱滑過，倒出熱油，再加入少許涼油，這壹步的目的是鴨子下鍋不會粘鍋，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。
7、倒入焯好的鴨塊，大火翻炒壹分鐘。
8、加入姜片、冰糖快，改成小火把冰糖炒化，加入少許料酒或白酒，增加香味，去腥味。
9、加入豆瓣醬，炒出紅油，加入醬油，翻炒均勻。
10、加入蔥和蒜，炒出香味。
11、加入開水，水的量要沒過鴨肉，水量要壹次添夠，這樣燉出來的鴨子美味，如果家裏有老人、小孩的，可以把鴨塊、湯倒入電壓力鍋裏燉，軟爛。
12、小火燉四十分鐘後，加入洗幹凈的香菇，蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。
13、揭開鍋蓋，大火收汁，稍微留壹點湯，加入鹽調味。
4、關火，即可出鍋裝盤，壹道美味的香菇燜鴨就做好了，撒壹點蔥葉或香菜點綴。