那麽鹵水為什麽能做豆腐呢？
在鹵水中，經常存在K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb和Cs等離子體。鹽鹵中含有70%以上的二價鎂。大豆的主要化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，蛋白質表面有遊離的羧基和氨基。由於這些基團對水的作用，在蛋白質顆粒表面形成壹層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而下沈。
當鹽鹵點燃時，由於鹽鹵是電解質，它會分成許多帶電的小顆粒——正離子和負離子。由於這些離子的水合作用，蛋白質中的水膜被奪取，因此沒有足夠的水來溶解蛋白質。此外，鹽的正負離子抑制了蛋白質表面電荷引起的排斥作用，這降低了蛋白質的溶解度，顆粒凝結成沈澱物。最直觀的現象是，鹽鹵點燃後，什麽也沒有發生。蛋白質凝固，產生膠質，然後經過過濾和擠壓，豆腐就制成了。
鹵水不僅可以用來制作豆腐，在醫學上還可以用來治療壹些疾病。但是鹽鹵有毒，誤服會導致中毒，嚴重時甚至會昏迷甚至死亡。
拿錯了怎麽辦？
1.餵大量煮熟的豆漿，使胃中的鹽鹵與豆漿反應生成豆腐，減輕鹽鹵的毒性。或者用牛奶吸附重金屬解毒。
2.沒有煮好的豆漿怎麽辦？先灌米湯，再灌溫水，用手指刺激咽後壁，催吐洗胃，反復幾次（嘔吐是我們身體處理誤食最方便的方式）。
3.洗胃後服用蛋清、牛奶、濃米湯或面條以保護胃黏膜。
當然，最安全的方法是立即將其送往附近的醫院進行專業治療。