羊肉粉是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。曾獲"中華名小吃"、"西南最佳美食""地方非物質文化遺產名錄"等稱號。羊肉粉已有300余年制作歷史。西南各地均有產羊肉粉，唯有貴州羊肉粉馳名。貴州的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈壹指。羊肉粉以新鮮羊肉，配以入口即化的爽滑米粉，加入鮮羊肉湯、各種調料和具有特色的油辣椒，老少兼宜，油而不膩。羊肉粉具有祛風除濕的作用，對貴州這種高寒地區的人來說是壹種非常適宜的小吃。
怎樣才能做出壹份美味的羊肉粉？
第壹步：將冷水、姜片、牛尾骨放入鍋中，壹起煮沸，去除血水和異味，然後洗凈備用，將牛尾骨、蔥段、姜片放入湯鍋中，倒入料酒，大火煮沸，大火保持10分鐘，轉小火，慢煮3小時；
第二步：好的牛尾骨用濃濃的白湯燉。加入姜片和蔥段可以去腥，營養非常豐富。同時再燒壹鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟，用肉錘或刀背將羊後腿拍軟，切成薄片。同時準備好豆腐、西紅柿、調料等。
第三步：準備鍋裏的牛骨湯，可以加幾個辣椒調味，也可以不加。湯燒開後，放入粉條、西紅柿、豆腐煮10分鐘，再倒入羊肉片，保持大火沸騰。
第四步：羊肉大約3分鐘就熟了。如果是冷凍切片羊肉，可以當火鍋煮，然後關火，倒入醬油，加鹽，青菜或者香菜，然後出鍋。
羊肉富含蛋白質和氨基酸，還含尼克酸、核黃素、硫安素及鈣、磷、鐵等成分。每100克羊肉含熱量334千卡，比牛、豬肉高得多。中醫認為：羊肝能明目，羊肚補胃虛，羊骨補慮勞、羊肉能安心止驚。尤其是隆冬季節，吃壹碗熱騰騰辣呼呼的羊肉粉，有全身暖和之感。
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