爆炒豬肝的方法；
備用配料:
豬肝300克、青椒2個、小米椒2個、蒜苗3棵、蔥姜蒜適量、豆瓣醬1勺、料酒1勺、面粉2勺；
生產流程:
第壹步:提前將豬肝放入清水中，加入壹些幹面粉和壹勺白醋，浸泡1小時，然後用手小心翼翼地揉搓以抓住血水。
第二步，再次用清水沖洗兩遍，控幹水分，將豬肝切成略薄的塊，放入大碗中，再次加入清水揉搓至水變清澈，控幹水分，加入料酒、醬油和胡椒粉；
第三步，用手抓勻，腌制30分鐘。過程中，將青蒜切段，小蔥和香菜切段，辣椒切段，炒鍋加油，放入蔥、姜、蒜和壹勺豆瓣醬；
第四步，炒出豆瓣醬中的紅油，將腌制好的豬肝放入鍋中，轉大火翻炒幾分鐘，直到豬肝變硬，將辣椒和青蒜放在壹起；
第五步，翻炒至生，加入壹些醬油和蠔油調味，翻炒均勻，然後關火出鍋。
小貼士:
千萬不要直接炒豬肝，多加兩步。第壹步是用面粉和白醋浸泡豬肝，白醋可以幫助去除腥味，而面粉可以粘附豬肝上的雜質，這樣豬肝不僅幹凈而且無異味；第二步將豬肝用調料腌制壹會兒，這樣不僅可以使豬肝入味，還可以使其更嫩滑而不變老；
爆炒豬肝壹定要大火爆炒，短時間就熟了，這樣豬肝鮮嫩爽滑，不會變老，或者提前炒好再和其他食材混合；
豬肝切薄切厚也很重要。太薄容易幹，太厚不容易熟，而且記得要有同樣的厚度，這樣豬肝的口感會更好。