福建的特色美食有：
1、佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的壹道特色名菜。據傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
2、沙茶面是我國福建省廈門市的壹道傳統美食，口感鹹鮮微辣，慢慢品味還能嚼著淡淡的甜味。其妙處在於沙茶醬的制作，沙茶醬主料有蝦幹、魚幹、蔥頭、蒜頭、老姜等十幾種食材構成，經油炸香酥再研磨細制成，是沙茶面的靈魂。
3、蚵仔煎?，（閩南語讀做é-ā－jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是壹道常見的家常菜，起源於福建沿海，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之壹。鮮嫩的海蠣與雞蛋融合在壹起，嘗起來口感香脆，內餡香滑。
4、福鼎肉片是福建省寧德市福鼎市的壹種很有名的地方傳統名吃。壹般主要是以精瘦肉、澱粉為主料制成的肉片，搭配上味精、食鹽、蔥花、醋、香菜、辣椒等配料調料壹同烹飪而成。因其酸辣爽口、多吃不膩、筋道解饞等優點而備受大眾喜歡。
5、七星魚丸是福建福州市著名的特色傳統湯菜之壹。它是用魚肉、蝦幹、瘦豬肉為主要原料制成的。因為那壹顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯面上，如滿天星鬥布於空間，所以，人們把它稱為“七星魚丸”。其具有色澤潔白、有彈性而不膩、口味清甜爽、餡香而松等特點，久負盛名。