西馬梔子
360菜譜 5503粉絲
紮肉是浙江紹興漢族傳統風味名肴。色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。用粽葉將五花肉包起來再用馬蓮紮緊。入鍋加入調料壹起燒燜，燜到肉酥、味濃即可。
粽香濃郁的紮肉，配上壹碗米飯，那叫壹個香，呵呵，，，又是壹道下飯菜，肉酥，味道濃郁，還帶有壹絲粽葉的清香，非常好吃。要想把紮肉做的肥而不膩，入口即化，必須經過長時間燜燒，至少2個小時。有了蘇泊爾快鍋，100kPa烹飪壓力，只需8分鐘，就可以吃到美味的紮肉了。
紮肉的做法
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1
準備好所用原料。
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2
粽葉和馬蓮用水煮5分鐘。
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3
準備好蔥姜 八角 可按自家的口味來添加調料。
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4
將五花肉切成長條大塊。大概與粽葉同寬。
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5
將切好的五花肉用清水泡至2小時，中途換水。泡出血沫。
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6
把泡好的五花肉焯水後瀝幹水分。
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7
粽葉減去頭尾，放入焯水的五花肉。
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8
用粽葉將五花肉包緊。
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9
用馬蓮將包好的五花肉捆紮好。
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10
將紮好的紮肉全部碼放在高壓鍋中。
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加入蔥姜和八角。
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加入料酒 糖 和紅燒醬油。
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13
加入清水，剛剛沒過紮肉。
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蓋好高壓鍋的蓋子。
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15
放在煤氣竈上加熱，上汽後8分鐘.
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關火後，待鍋內的蒸汽排出，打開蓋子加入鹽，繼續加熱至湯汁濃縮即可。
紮肉的成品圖
紮肉的烹飪技巧
技巧tips
關火後，待橘黃色壓力顯示閥落下後與鍋把平行，才可以開蓋。