2. 給肉餡入味的時候，用了點生抽，可以給肉餡稍微上色，不至於蒸出來的肉餅白花花的沒有色澤。
3. 肉餡嫩的要訣：用手（事先洗幹凈爪子哈）直接把加了調味的肉餡往壹個方向使勁攪拌，間中還要不停的把肉餡用手抓起朝碗裏摔打，攪拌的中途需要往肉餡裏加兩到三次水，加壹次使勁攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下壹次。加水的量以肉餡量的1/3或者1/4為宜（不熟練的可能只能加到1/4量的水），總之感覺肉餡已經吸飽水分了就可以了。然後不停的攪打至肉餡發粘上勁。攪打上勁到位的肉餡蒸出來，就會非常的滑嫩。
主料： 豬肉餡, 毛豆
輔料：
步驟：
1. 準備材料，毛豆剝出洗凈瀝幹。 2. 豬肉末加壹勺生抽、壹點鹽、壹勺料酒，洗凈手，用手使勁往壹個方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗裏使勁摔打 3. 攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水後用手使勁往壹個方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下壹次水。（加水量根據個人的熟練程度而定，壹般最多加肉餡量的1/3水量，剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量，總之加水量以肉餡能全完吸收為準，感覺肉餡沒法吃水了，就不能再加了）。然後壹直攪打到肉餡發粘上勁。 4. 攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。 5. 把洗凈瀝幹的毛豆沿著碗鋪壹層，當中放攪上勁的肉餡。 6. 壹勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個泡椒放在肉餡中間。 7. 放入蒸鍋，大火燒開後，用中大火蒸15分鐘左右 8. 開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續蒸壹分鐘即可。