很多朋友的炒麻葉吃起來不脆（硬），大部分都是第壹步做錯了。有些朋友炒的油太多了，所以捏壹手油吃壹口油是溫度的問題。今天，我將與您分享我的家庭妙招。
炒麻葉食材:普通面粉300克、豬油30克、鹽3克、小蘇打1克、冷水160克、熟黑芝麻適量。
制作:
1，在面粉中加入豬油，攪拌均勻後揉搓，然後加入鹽、小蘇打和黑芝麻等調味料，最後用冷水將面粉混合。
2.將面團揉成光滑的面團半小時。
3.面團烤好後，在案板上撒上幹面粉，然後將面團搟成長方形的餅皮。越薄越好，如果家裏有壓面機會更容易。
4.將面團切成矩形，然後開始堆疊，再切成矩形面團。具體尺寸可以根據自己的喜好進行調整。
5、開始建模，兩個補丁被疊加在壹起，然後折疊起來並切割三次，但不要切斷頂部位置。
6.剪好後攤開，稍微拉伸壹下，把壹端的兩個角放進中間的孔裏，這個形狀就出來了。完成後，用保鮮膜覆蓋並保存。
7、熱鍋燒油，油至五六成熱時下鍋翻炒，保持大火，浮起並翻面，控油後出鍋上色。
剛炸的時候有點燙，稍微晾壹下含油量就少了，酥脆可口。關鍵是裏面加了黑芝麻，這樣更香。
以下是重點！和面時，先用油，因為油可以阻止面粉中面筋的形成，然後將面粉與水混合，這樣就不容易變硬。油可以是黃油和豬油，豬油的效果最好，在普通食物中油炸時容易硬而不脆。
面團是必需的。如果面團放好了，搟皮就方便了。如果它不松散，它會在滾動時收縮回來。
盡可能把面包皮搟薄。
炒的時候用大火，這樣麻葉不容易積油，而且熱量太小，炒好的麻葉捏起來都是油。
炸至金黃上色後，立即取出，不要繼續炸，很容易糊。