老板魚燉豆腐
材料:老板魚750g，豆腐250g，油適量，鹽適量，菊花100g，蔥適量，姜適量，豆瓣醬適量，料酒適量。
練習:
1，壹條老魚，洗凈剁成丁。
2.鍋中燒開水，將老魚焯壹下，撈出洗凈。
3.豆腐切塊，菊花洗凈切塊，蔥姜準備好。
4.鍋內放油燒熱，放入蔥姜末翻炒，豆瓣醬翻炒。
5、加入適量的水燒開，加入料酒、鹽。
6、加入豆腐和老魚，大火燒開，小火燉半小時以上。
7.加入藜蒿，轉大火翻炒兩下關火。
小貼士:
1，老板魚有粘液，很難清洗，先洗凈切碎，再焯水清洗壹遍。
2、燉的時間壹定要長，小火慢燉，卷豆腐和魚。豆腐吸收了魚的鮮味，比魚好吃。
3、藜蒿最後加入，不用長時間燉，翻兩遍就好。
老板魚
材料:老魚壹條、豆腐250克、蔥絲、姜絲、青筍絲料酒、蔥、花生油、清蒸魚黑豆油、黑豆、高度白酒。
練習:
1，老板魚把內臟拿出來洗幹凈，在魚身上切了壹個直刀。
2.在魚上放壹些蔥和姜，用少許料酒腌制20分鐘。
3.將豆腐切成5毫米厚的片，放在盤子裏。
5、然後把魚放在豆腐上，加少許蔥姜，撒上黑豆豉。
6.放入蒸鍋，撒上少許白酒。
7.蓋上鍋蓋蒸15分鐘，然後關火蒸5分鐘。
8.將蔥、姜和竹筍分別切絲。
9.把蒸好的魚的湯倒掉，然後在魚上撒上蔥絲、姜絲、筍絲。
10，倒壹勺熱油，再倒點蒸魚和醬油。
小貼士:
1，判斷魚是否蒸熟，可以根據魚眼是否變白或者用牙簽插入魚肚較厚的部分。如果能輕易穿透，說明魚完全蒸熟了。
2.因為蒸的時候加了黑豆豉，所以最後壹定要少放蒸魚豆豉，不然太鹹了。