雞腸的處理:首先用刀切開雞腸，把裏面的臟東西翻出來，用清水沖洗幹凈；然後用鹽擦洗，去除雞腸中滑溜溜的粘液；然後用水澱粉來擦洗，也是為了去除粘液；最後，用料酒浸泡壹會兒，然後用清水沖洗，煮沸，將雞腸放入沸騰的熱水中焯壹下，過冷，瀝幹水分，放入冰箱。這樣處理的雞腸非常幹凈，壹點腥味都沒有。
酸筍炒雞腸用料:雞腸半斤、酸筍適量、泡椒兩個、姜幾片、蒜兩瓣。油、鹽、糖、醬油、生抽、蠔油、李錦記蒜蓉辣醬。將油、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油和李錦記蒜蓉辣醬放入碗中，加入壹勺澱粉並用少許冷水洗凈備用，將泡椒切碎。鍋裏放油，燒熱後放入蒜末小火，轉大火，放入酸筍和泡椒翻炒壹分鐘。將雞腸翻炒至卷曲，倒入準備好的醬汁，煮至汁濃稠。
蔥椒炒雞腸:蔥、青椒、雞油、鹽、醬油、料酒。燒熱鍋，將雞油煎至出鍋。然後把蔥條和青椒條放進去炒壹會兒，加壹點鹽；然後將雞腸快速放入自動售貨機中翻炒。然後加入少許鹽、雞粉和少許料酒翻炒壹會兒。
洋蔥炒雞腸用料:雞腸0.5公斤，洋蔥3個。雞腸切好，用鹽擦洗幹凈，用清水沖洗幹凈；切成小塊，加入鹽、酒、糖、胡椒粉和辣椒絲腌制備用；洋蔥洗凈切塊；鍋中加油，爆香生姜，加入雞腸翻炒壹會兒，然後加入洋蔥炒熟，並加入少許鹽調味。
青椒炒雞腸:青椒和蒜苔都切成寸段備用。將姜、蒜放入油鍋中，依次放入雞腸、蒜苔、青椒炒香，加入花椒粉、料酒、白酒、醋、糖、鹽、味精翻炒片刻即可食用。
酸菜炒雞腸:芹菜洗凈切段備用。酸菜提前切絲，用清水浸泡半小時左右，撈起瀝幹水分。鍋中放油，燒熱，放入大蒜炒香，放入酸菜和芹菜炒香，加水和糖，加蓋煮壹會兒，加鹽調味，然後盛出，再次放油，將雞腸炒熟，將酸菜倒入鍋中拌勻，然後勾芡。
註:上述炒雞腸方法中的雞腸均指加工後的雞腸。