工藝：燉
口味：鹹鮮味
時間：<90分鐘
熱量：較高熱量
配料：
牛腩600克 、 西紅柿3個、白蘿蔔半個 、 幹辣椒2個、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、料酒適量、老抽適量、食鹽適量、白糖適量、花生油適量
烹飪步驟：
1.幹紅辣椒洗凈去籽，大蔥切寸段，姜切片
2.白蘿蔔洗凈切滾刀塊
3.西紅柿洗凈後用熱水澆壹下方便去皮，去皮後的西紅柿切塊備用
4.鍋內放少量的花生油，油熱後將切好的西紅柿炒至出湯。然後將炒好的紅湯轉到湯鍋中備用
5.牛腩切塊，用冷水浸泡1個小時左右，中途要換兩次水直至牛腩不再出血水
6.泡好的牛腩涼水入鍋並加少許料酒去腥，水開後滾壹兩分鐘而後撈出用溫水沖洗幹凈控水備用
7.鍋內放少許油，放入蔥段、姜片、八角和花椒爆香。聞到香味後記得將花椒揀出
8.倒入牛腩，放入幹辣椒段，並加適量的老抽和和白糖炒至牛腩出油
9.放入切好的白蘿蔔翻炒均勻，將炒好的牛腩和白蘿蔔轉至湯鍋中
10.加適量的熱水大火燒開後轉小火燉1.5小時左右，出鍋前15分鐘加老抽調色、鹽調味即可。如果不著急好吃關火後繼續燜半個小時最好
烹飪小貼士：
燉牛肉時不宜太早加鹽。如果先放鹽，會使牛肉的纖維組織收縮，蛋白質凝固。這樣，牛肉中的營養素不能析出，而放的佐料又不能進入纖維組織，最後導致牛肉既不爛，又不入味
想要蘿蔔好吃，關火後燜的程序必不可少。我習慣於早上起床後簡單的吃碗早餐就開始準備燉牛腩，等到燉好盛出壹部分拍照，拍照結束再全部丟進鍋裏關火燜著。等銩先生起床後再去準備主食，到吃飯時白蘿蔔已經吸足了牛腩的汁變成了深紅色，真的是超級無敵美味。