幹癟牛肉的吃法有很多種，最著名的就是幹癟牛肉火鍋。取出剛宰殺的牛胃裏的殘渣，擠壓過濾，然後加入牛膽、胡椒、生姜、陳皮等香料。，煮開後轉小火，然後過濾回鍋加入鹽、胡椒、洋蔥和大蒜等中藥，就可以刷牛肉吃了。
據說吃過的人聞起來很臭，但味道還是可以的。如果妳吃過臭豆腐，這是最合適的，當地人會在屠宰牛之前給它們餵壹些中草藥。
因此，這不僅是壹道菜，而且是壹種保健食品，對胃不好的人有很好的輔助作用。但是有人說受不了牛肉的味道，壹聞到就想跑。
總結；牛扁是黔東南特有的食物，他們稱之為“草藥湯”。雖然不被外國人喜歡和接受，但可以說牛扁是壹道衛生、科學和美味的菜肴，也正是因為它在當地人眼中被視為獨特的美味，而且它具有健胃、清熱和幫助消化的功效，才會被當地人視為待客的上品。制作扁牛的過程實際上相當復雜。屠宰牛時，牛胃和小腸中未消化的東西被取出，液體呈黃綠色。用這種液體加入牛膽汁，將各種香料放入鍋中煮沸，慢慢燉煮，煮沸後撇去表面的泡沫和雜質，然後過濾，最後加入鹽、蔥、蒜和胡椒，即可作為鍋底煮沸。
或許正是因為牛肉食材選擇的特殊性，才會有當地人愛吃、外地人受不了的味道。