調味料: 生抽,糖
做法:
1.生姜壹大塊,洗凈,去皮,切成薄片.放在簍空容器中曬至七成幹.
2.生抽1/3杯與約130克五香豆豉煮成糊狀,加入兩湯匙糖煮溶後,再放進曬幹的姜片拌勻.
3.拌勻的生姜放到有蓋的瓷容器中入味壹晚上,第二天即可食用。原料配方：鮮姜坯100千克豆豉15千克醬油3千克白酒1千克安息酸鈉100克
制作方法：
1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。
2.切瓣：將姜枝的壹端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆曬：將上述姜片置於竹席上爆曬，每100千克曬幹至60千克左右。
4.蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在敞鼎搬刮植鈣邦水鮑驚木甑內蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入曬好的姜片內，以壹層姜、壹層豆豉，裝入壇內壓縮。
6.配料、密封：上姜片經過10～15天後取出，篩去豆豉，並在姜片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經20～30天的腌漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。