甲魚 1只蔥 5根料酒 2-3勺姜 4片
清蒸甲魚的做法步驟
步驟 1
殺甲魚：甲魚頭脖子處放血，這壹步沒記錄，要老公出馬，需要小心手被甲魚咬到。放血後，手剝去浮在外殼上的薄薄壹層皮。圖片已經是剝好的。再拿鋒利的大刀把甲魚肚子切成十字。由於殼太硬了，可以拿輔助工具敲打刀背助力。（這個步驟最好兩個人完成。）
步驟 2
壹個人按著刀，壹個人用木棍敲刀背。
步驟 3
心驚膽顫的最難的殺甲魚算完成了。
步驟 4
祛除內臟，這是雌的甲魚，有很多甲魚蛋，罪過啊。（雌的甲魚尾巴短，雄的尾巴長）
步驟 5
用中號正常尺寸的剪刀來減去黃油（太大的剪刀反而不好剪）。野生的甲魚油黃壹點的。養殖的甲魚油的顏色白壹點。這些黃油分布在四只腿的區域。要全部剪幹凈，吃起來不會有腥味。
步驟 6
黃油去完需要耐心，養殖的甲魚黃油越多。野生的少壹點。再就和殺雞壹樣，甲魚背部有有腸、肝、苦膽這些內臟，全部去掉。特別要註意苦膽別剪破，不然吃起來有苦味。圖中黑色的壹塊就是苦膽。
步驟 7
清理甲魚就算完成，裏面的紅肉都是可以吃的了。尾部也是要剪開，去掉甲魚的蛋袋。頭部去掉甲魚的牙齒兩顆。（上下各壹顆）內臟都沒了。沖洗幹凈即可。
步驟 8
仰著裝盤。由於這只比較大，我家裏高壓鍋放不下。就用了蒸鍋。蒸鍋速度慢，水要裝到三分之壹最少，也就是到蒸鍋的40%。（高壓鍋大火轉中火壹***30分鐘就好了，然而蒸鍋要1個小時20分鐘，前面20分鐘大火，後面1個小時中火）
步驟 9
四片生姜、壹把蔥，蔥可以塞肚子裏。
步驟 10
倒少許黃酒。
步驟 11
壹個半小時後開吃，由於沒放鹽，吃的時候肉是另沾醬油的。湯汁非常鮮美，要是能用湯碗就更多湯水可以喝啦。