辰溪酸蘿蔔主要由沅水兩江（周目和黨江州）出產的胡蘿蔔制成。摘下清脆可口的胡蘿蔔後，在流水中洗凈，切成均勻的薄片，拌上調料，用粉紅色的酸水浸泡，壹晚上取出來拌上香油制成辣椒，這就是辰溪著名的酸蘿蔔。
原材料:
白蘿蔔或胡蘿蔔，我建議妳用胡蘿蔔，因為裏面的肉是紅色的，看起來很好，而且它仍然有食欲。
兩三片生姜，適量的酸甜，主要看妳用的蘿蔔的大小。酸甜比例差不多是2: 1。加入兩三勺水，稍微稀釋這種糖醋汁。鹽
練習:
胡蘿蔔（白的）切片，如果想當天吃，就少切壹點，否則蘿蔔不好吃；
將切好的蘿蔔片放入鍋中，撒上鹽腌制20分鐘左右。切片越薄，腌制時間越短。期間翻幾次；
腌制後，將腌制好的蘿蔔片放入玻璃瓶中，姜葉將它們壹起放入瓶中並塞緊；
將水、糖和醋放入小鍋中混合，煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全融化。這時，您可以品嘗它是否太酸或太甜。煮沸後，趁熱將這種糖醋汁倒入蘿蔔瓶中。糖醋汁不會穿過蘿蔔條，冷卻後蓋上瓶子。在室溫下放置壹天，妳就可以吃了。如果妳吃不完，就把它放進冰箱。