酸湯肥牛面是先放酸菜，然後再放面的。首先準備食材酸菜、金針菇、肥牛、面條、青菜、鹽、水、白醋。方法壹起鍋燒油，油好後把酸菜放進去炒熟，炒出香味後再裝到碗中備用。二蔥、姜、蒜切末，酸菜用水洗幾遍，然後切好。三面條煮熟了之後，過壹下涼水備用。四起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、辣醬炒出香味後把剛才炒好的酸菜放進去炒壹下，翻炒均勻後放壹些水，水開了放入金針菇、肥牛攪拌均勻後，嘗壹下味道，如果鹹了就再放壹點水，如果淡了，就在放壹點鹽。五起鍋放入面條，放入青菜。煮好後把面條撈出來，放到酸菜碗裏攪拌均勻就可以開吃了。酸菜本身也是鹹的，不用再放很多的鹽，如果到最後做完之後覺得有點淡的話，是可以稍微放壹點鹽的。酸菜有開胃的功效，它的酸味是很好的，提味也可以入味，我們做飯做湯都是可以放它的，它也屬於是綠色的食物，營養價值也是非常豐富的，還有通便、殺菌、消炎等功效。酸菜中的蛋白質和氨基酸也是很豐富的，對我們身體也是有壹定的好處。孕婦在懷孕的時候，要少吃壹點酸菜，酸菜不能多吃，吃完之後不能吃刺激性油膩的食物。吃酸菜的危害也是非常大的，吃酸菜吃多了的話，可能會引起胃酸反胃，所以酸菜雖然好吃，但是壹定要適量的吃。酸菜是用白菜或圓白菜腌制發酵形成的。腌好後的酸菜，它的酸香味聞起來非常的有食欲，酸菜還保留了白菜的維生素C，膳食纖維可以促進腸胃的蠕動，預防便秘、降低膽固醇、降低脂肪濃度等功效。酸菜不能和柿子壹起吃，會引起膽結石。酸菜的營養價值是非常豐富的，但是白菜變酸了，它的營養價值也會損失壹點，酸菜如果長期吃的話會破壞維生素C，引起結石等疾病。