2、做法:壹只宰殺好的肥鵝，剪掉它的腳趾，並將鵝剁成均勻的小塊。
3、青椒和紅椒各壹個，去掉蒂後切成菱形塊，可以為菜肴增色。大蔥切成馬蹄塊，生姜切成片，大蒜切成小段，都放在壹起。
4.準備壹個小碗，將幾個八角、壹把幹辣椒、壹把花椒、幾片香葉和壹段桂皮放入碗中備用。
5.鍋中燒水，將冷水放入鵝塊焯水，倒入少許料酒去腥，加入兩勺鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬。水燒開後，撈出鍋中的血沫，焯水約2分鐘，然後將鵝塊倒掉，再用清水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
6.燒熱鍋，放入植物油滑鍋，滑鍋後倒出熱油，放入冷油，將鵝塊倒入鍋中翻炒2分鐘左右，將鵝塊中的水分炒出。
7.鵝塊炒熟後，加入壹些八角、幹辣椒等香料翻炒幾下，然後與蔥、姜、蒜壹起翻炒出蒜香味。
8.倒入少許醬油上色，翻炒均勻上色，加入兩勺辣妞辣椒醬，將醬汁炒香。9.沿著鍋邊倒壹罐啤酒，可以增強香味，去除異味。
10，加入適量清水，加入3克鹽，2克胡椒粉，少許鮮糖，和醬油10克。將紅曲米放入濾勺中浸泡在湯汁中使鵝塊上色，這樣燉出來的鵝塊更紅潤，然後加入10g蠔油增強鮮度，大火煮開後撈出紅曲米。將鵝肉塊倒入高壓鍋中，SAIC後，關小火10分鐘。
11.10分鐘後，將鵝塊倒回鍋中。每個人都應該小心不要燙傷手。
12、挑出蔥、姜、幹辣椒等香料，轉大火收汁，收湯至粘稠起泡。加入青紅椒片稍微翻炒。青紅椒切好後，倒入壹點亮油，可以提亮顏色，然後裝盤食用。