材料:西班牙鯖魚2條。
輔料:料酒20毫升，姜適量，蔥適量，生抽20 g，老抽6 g，食用油適量，糖8 g，鹽少許。
1.鮁魚去除內臟和鰓，然後清洗幹凈，切成厚片，加入料酒、蔥、姜和10g醬油，拌勻，腌制30分鐘，使鮁魚入味。
2.鍋裏放適量的食用油。油熱後，將鮁魚放入鍋中炸熟。煎魚的時候註意不要翻過來，否則會粘鍋，整條魚都會破皮。
3.煎至兩面金黃，取出待用。
4.重新切蔥花和姜絲。
5.鍋裏放適量的食用油。油熱後，放入蔥花和姜絲翻炒。
6、然後倒入醬油翻炒，這壹步不能少，醬油翻炒，紅燒魷魚味道不錯。
7.加入適量清水，不可多也不可少。
8.大火燒開，放入炸好的魷魚片至金黃，再放入醬油調味。
9.加入兩湯匙料酒，以去除魚腥味為目的。
10，然後煮沸後加入白糖提味，根據個人口味加入少許鹽調味，蓋上鍋蓋燉壹會兒，然後大火收汁，取出。
11，成品。
註意事項:
1.先把鮁魚腌壹會兒，這樣魚的味道會更好，魚肉的口感也會更好。
2.煎鮁魚的時候，註意不要急著翻面，否則魚會粘在鍋底，如果是整條魚的話，會破皮。
3、醬油壹定要炒香，然後加水，否則醬油太濃，影響紅燒後的口感。