火鍋，古稱“古風湯”，源於民間，歷史悠久。奴隸社會後期的“文鼎”，漢代的“染爐”“染杯”都可以稱為火鍋的雛形。後來，繼三國時期的“五粥釜”、唐代的“暖鍋”、清末民初川江碼頭的毛肚火鍋之後，人們正式將這種民間美食命名為“火鍋”。到現在，除了毛肚火鍋外，各種火鍋如雨後春筍般湧現，包括羊肉火鍋、肥牛火鍋和海鮮火鍋。
毛肚火鍋，即以毛肚為主涮的火鍋。最初誕生於重慶，所以最早的重慶火鍋叫做毛肚火鍋。但重慶火鍋更喜歡“老油”，對健康不利，影響毛肚火鍋的發展。看到這壹點，巴努發起了毛肚火鍋的“綠色革命”，在繼承其美味的同時放棄了所有不健康的產品和技術，從而賦予了毛肚火鍋新的生命。
擺脫不健康的菜肴和工藝是巴努毛肚火鍋管理的第壹步。第二步是加入營養美味的蘑菇湯。至此，香脆的毛肚和鮮美的菌湯成為巴努毛肚火鍋的鮮明特色。第三步，餐飲業要以“吃”為本質，在經營上由繁入簡，直奔源頭。為此，巴奴堅持將“照顧好顧客的嘴”作為其運營的核心。許多老顧客說:“服務不是巴奴的特色，而是毛肚和蘑菇湯！"