1.有壹種起源說是閩東南民眾為戚繼光的軍隊預備的幹糧。但關於這種說法，浙江慈溪的壹個名不見經傳的傳說卻能提供壹點佐證。據說，戚繼光率領士兵追殺捕剿倭寇，貴在用兵神速，但行軍過程中，架鍋燒飯拖延不少時間，戚繼光又想不出其他的好法子。有壹次，行軍至慈溪龍山東門外，壹老農為戚家軍獻上許多中間小孔、外置芝麻的鹹餅以作慰勞，並對戚繼光說，這餅光光的，用繩子穿上帶在身邊，餓時即可充饑。消息傳開後，沿海各地的百姓爭相為軍隊做光餅。光餅名稱從此流傳開來。由於助戚家軍平倭有功，據說明嘉靖帝賜名曰“繼光餅”。也因為該餅略帶鹹味，又稱鹹光餅。
2.建甌光餅香味口、價格低廉，既可當點心，又可作幹糧。還有人將光餅用利刀切成二半，中間夾幾片白片肉、蔥寸或夾皮蛋，或夾炒醬菜，又別具風味。更有人將光講切成小三角塊，用油炸過再加上豬大腸或鴨焟同炒，又是獨具地方風味的美味佳肴。當地常言說：“大腸、鴨焟炒光餅，好吃都沒成”。因此，建甌籍海內外遊子返鄉，都喜歡帶上壹串光餅，用以饋贈親友。有壹年，國務院副總理李先念的夫人林佳媚來建甌，品嘗了建甌光餅後贊不絕口。臨走時還帶幾塊光餅回去讓總理品嘗。