主料
雞翅
15根
糯米
240g
幹貝
20g
香菇
5朵
紅皮洋蔥
80g
醬肉
70g
輔料
油
10g
鹽
2g
生姜
3g
大蒜
2瓣
老抽
6g
胡椒粉
少許
米酒
3湯匙
白砂糖
2g
步驟
1.首先將凍雞翅泡在清水裏解凍，滴幾滴檸檬汁加半茶匙鹽可有效去除異味。還有香菇也要提前泡發。
註：香菇先泡15分鐘，然後清洗幹凈換上清水，這個泡香菇水留著煮糯米飯。
2.糯米要泡1小時。同時還要將幹貝泡上。
3.雞翅要先去骨，方法也簡單，首先用剪刀將黏在骨頭上的筋肉剪開壹小節。
4.然後左手抓住雞翅，右手抓住細骨，將細骨做扭折的動作，細骨就會與關節分開；再將另壹根骨頭扭折拆除，有的可能要用剪刀剪斷。
5.將去骨的雞翅用鹽2克、老抽2克、胡椒粉少許、米酒1湯匙腌制至少1小時。
6.香菇和紅皮洋蔥切丁，醬肉切薄片，生姜和大蒜切末。
7.取壹炒鍋，點火倒油，油溫熱時下香菇、洋蔥、醬肉和生姜翻炒，炒出香味後下控凈水的糯米繼續翻炒。
8.糯米水份炒幹加醬油上色，要分多次少量的加入，這樣好控制顏色。
9.加入泡開的幹貝，連同泡幹貝的汁水。
10.加入泡香菇的水，泡香菇的水如不夠，加泡米的水，這兒總水量是生糯米的0.6-0.7。
11.蓋上鍋蓋，中火大約燜10分鐘。想吃焦鍋巴壹直燜，不想吃鍋巴中間打開鍋蓋，將米飯操底翻拌。
12.最後可以拌入紅蔥酥，撒些蒜苗。填充在雞翅肚裏的糯米飯就炒好了。
13.取壹雞翅，將糯米飯填入雞翅中。
14.用牙簽將口封住。
15.鍋燒熱，倒入少許的油，將釀雞翅放入鍋中，用中火煎至兩面上色，然後下蒜片爆出香味。
16.再倒入醬汁（醬汁由老抽4克、糖2克、米酒2湯匙和清水組成）。
17.煮滾後，蓋上鍋蓋小火燜約5分鐘就可以了，中間要揭鍋翻翻面，使其上色均勻。