鰻魚飯做法

鰻魚又稱鱔，是壹種外觀類似長條蛇形的魚類，似蛇但無鱗，壹般產於鹹淡水交界海域。鰻魚最常見的吃法，就是鰻魚飯。鰻魚飯又有兩個選擇，鰻丼和鰻重。其實“丼”和“重”都是鰻魚飯，區別僅僅在於壹個用圓碗裝，壹個用方盒（重盒）裝而已。壹般在店裏蓋飯與盒飯都會分成“松竹梅”三個等級，更甚的還有“特上”和“極上”級別。壹般鰻魚的量越大級別越高，但每家店的檔次分級並不是固定的。鰻魚飯中的鰻魚，壹般都是經過煉制的。所以“蒲燒”和“白燒”是最常見的兩種料理方法。據其記載，以前的人壹般是把鰻魚切成圓片，用竹簽串成壹串後燒烤，其形狀正好和香蒲的穂很相似，於是“蒲燒”之名也就應運而生了。白燒是指不沾任何醬汁和調味品，只用鹽進行烤制，這樣比較能吃出鰻魚的原味。但是我手頭這份鰻魚幹，肉質已經經過風幹，並不適合烤制，所以需要燉煮壹下最好。

原料：鰻魚幹、大米、生菜、油、味淋、蜂蜜、料酒、生抽、老抽、糖、澱粉、雞精、海苔、白芝麻。

做法步驟：

第1步、準備好主要食材。想要飯好吃，原材料很重要。所以米要選擇吸水少、顆粒飽滿的。味淋是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，壹、二個月後經過濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡而言之其是壹種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調味品。這是日式風味的主要來源之壹。

第2步、大米漂洗兩遍，加入少許油，浸泡15分鐘，然後放入電飯煲內燜熟。

第3步、鰻魚幹在清水中浸泡兩小時，泡軟。

第4步、去掉鰻魚的頭尾，剪成段狀，加入料酒腌制片刻。

第5步、碗裏倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少許水攪勻。

第6步、將鰻魚表面拍壹層澱粉。

第7步、鍋裏倒入油，放入鰻魚煎至兩面金黃。

第8步、這時候倒入醬汁，小火燜煮幾分鐘。

第9步、收汁後加入雞精。

第10步、炒鍋裏倒入油，將生菜炒軟，出鍋前加壹點點鹽。米飯燜好後，用鏟子拌松散，盛入碗中，將炒軟的生菜擺在上面。

第11步、將鰻魚擺在生菜上面，撒上海苔條和白芝麻。