用巧克力片可可百利，也是法國的。大塊黑巧克力用比利時的卡瑪比較實惠，口味也比較香醇。
去買壹些非代脂的都可以，30-35%價錢不是很貴，壹般120左右/公斤。戴妃、可可琳娜這些都不錯的，還有口味可選擇。
了解各種巧克力類型以及它們在配方中的作用，可能會意味著壹個美味的無面粉巧克力蛋糕和壹塊木屑的差別。大多數烹飪食譜都是由像貝克這樣的超市品牌創作出來的。但是，現在超市裏的烘焙區域滿滿的都是巧克力，它們的可可含量高達70%甚至更多。(壹般的烘焙巧克力的可可脂含量大約是60%，而且是固體的。)
除非配方中指定要高可可脂含量的巧克力，不然妳就要將巧克力的可可含量範圍控制在54-60%，否則妳將不得不對其他成分進行調整。
無糖巧克力
也稱為苦巧克力，裏面不含有任何糖、香料或著添加脂肪。只是由可可漿組成——磨成粉的可可粒或者是烤過的去殼的可可豆，凝固成塊狀的糊狀物。
適合用於：任何妳想要有強烈巧克力味的配方，特別是布朗尼和乳脂軟糖。用來制作熱巧克力也很不錯。
苦甜巧克力和半甜巧克力
從技術上講，這兩者是相同的。而且，如果它們的巧克力百分比類似，在配方中可以互換使用。這兩種巧克力類型都是由糖和至少35%的可可漿做成的。
適合用於：布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和適合融化成巧克力蘸料、巧克力醬、蛋糕釉料和熱巧克力。