首先，草魚是烤魚中常選用的魚種之壹。其肉質細嫩，適合烤制後入味，且肉香味濃，不易被辣椒等調料所掩蓋。再者，其魚骨較細，食用時也較方便，受到了不少人的喜愛。
其次，羅非魚也是蜀國烤魚的烤制魚種之壹。這種魚肉質Q彈，口感細膩，且海水養分不及淡水，故其肉不含泥腥之味，較受消費者歡迎。同時，羅非魚種類多樣，形態各異，便於根據顧客口味進行搭配。
最後，則是草魚、鯽魚等淡水魚。古老的口味與技藝，使其烤制自然適合於此。雖然淡水魚個頭常小，但其肉質和味道，尤其是草魚的肉質松軟，入口鮮美，適合烤制後貼上厚重綿密的辣椒醬蘸著吃。
總之，不同的魚種各有不同的特點，口感和適合口味各不相同，消費者只要根據自己的口味喜好去選擇，才能品嘗到最符合自己口味的蜀國烤魚。