經濟水平的提高，人們對美食的追求也越來越多，特別火的芝麻脆皮雞就是其中壹個。芝麻脆皮雞是壹道杭州的美食，沒有吃過芝麻脆皮雞，簡直是人生壹件憾事。去杭州必點芝麻脆皮雞，是當地最著名的壹道美食，下面和小編壹起來看看芝麻脆皮雞到底是如何做成的？
壹、原料準備制作芝麻脆皮雞，所需要的原材料有三黃雞，在挑選三黃雞時需要註意三黃雞的嘴巴，毛和腳都是黃色的。三黃雞的雞肉質地嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐富，味道鮮美，是我國最著名的土雞之壹，也被世界所公認。準備輔料，面粉，醬油，米酒，香油，花椒粉，蒜末，辣椒末，香菜，鹽，白醋，白糖。做好脆皮雞的竅門，主要有三個總結出來就是壹腌制、二晾曬、三淋油。
二、腌制過程
將三黃雞的內臟處理幹凈，保留雞皮，不喜歡吃雞頭和雞屁股的，可以將其切去。找幾根尖牙簽在雞的皮肉上多戳幾下，要紮進肉裏。在雞腿肉的地方用刀子劃開幾下，再用刀背輕輕敲打雞肉。放入腌制的醬料，料酒，鹽，胡椒粉，腌制壹下去腥味。腌制時間大概需要兩個小時。在腌制的過程中，可以調配壹下需要的醬汁，放入蒜末，辣椒末，香菜，白糖，醋，醬油之後，加澱粉勾兌壹下。
三、開始制作在鍋中倒入食用油，保持油溫在150度到160度之間。給三黃雞的表面裹上澱粉，緩慢的將三黃雞放入鍋中，將雞肉完全炸熟撈起來，中小火煎4~5分鐘後，雞皮呈漂亮的金黃色。再復炸第2次。將炸好的三黃雞用廚房吸油紙略吸壹下表面的油。然後將三黃雞切成條塊狀放入盤中，淋上剛才調好的醬汁。在鍋中倒壹點油，燒至五成熟時開始往雞肉身上澆油。雞的表皮會呈焦黃色，表皮明顯變得酥脆。