正宗的揚州炒飯分別有海參、雞腿肉、火腿肉、幹貝、蝦仁、鮮筍丁、青豌豆、雞蛋、雞湯、蔥花、食用油及蝦籽等十多種配料。
步驟：
1、用來做炒飯的米飯最好是隔夜的米飯，因為隔夜的米飯水分少，下鍋炒的開。鍋裏放少許油加熱後把米飯倒進去炒熱再把蛋液倒在米飯上，蛋液和米飯拌勻，做到每壹粒米上都有蛋液，這就是正宗揚州炒飯的與眾不同之處。
2、雞蛋液包裹住米飯炒的差不多再依次放入各種配料。
3、撒上調料拌勻，壹份正宗的揚州炒飯就可以開吃了。
揚州炒飯的介紹。
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，在謝諷的《食經》就有“越國食碎金飯”，即是揚州蛋炒飯的前身5相傳隋煬帝巡遊揚州時將“碎金飯”傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起壹個人，他就是揚州知府伊秉綬。 伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港壹帶的“伊府面”及“揚州炒飯”6720便是由他發明的。
香港著名書法家淩雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：“江蘇式的炒飯即蔥油炒飯是也kosw所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上壹些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恒，此味華南人士即稱為“揚州炒飯”。
伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的制作方法。這時的“揚州炒飯”已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的壹道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天“揚州炒飯”五彩繽紛的面孔。