每年的3、4月份是壹年裏最新鮮多汁的時節，嫩筍破土而出，河豚、黃鱔、魚蝦蠢蠢欲動，野菜郁郁蔥蔥......春天的美味當然不止於竹林、江海和田野，還有棲息在水塘裏肥美的螺螄。
想必人們對螺螄，最大的了解就是柳州的螺螄粉，這碗臭氣熏天的粉，湯頭是以柳州當地的石螺熬制而成，取的便是螺螄的味道，但正如魚香肉絲裏沒有魚壹樣，螺螄粉裏也看不到螺螄的。 但殊不知螺螄也有很多其他的吃法，但是，我們先來認識壹下螺螄。
螺螄外形呈現圓錐狀，殼高約3厘米，個頭不大，殼面有環棱，大多呈黃褐色或者深褐色，大多生活於河溝、池塘、水田和湖泊裏，以藻類及其它植物的表皮為食，因為肉質肥美，素有?河中第壹鮮?的美譽。
說到這裏，很多人會將螺螄和田螺混為壹談，其實這是兩種完全不同的螺哦。
從產地來說，田螺幾乎遍布世界各地，而螺螄是中國雲南、江浙少數地區獨有的品種；從外形來說，田螺外殼可以長到7、8厘米甚至更大，相比而言3厘米的螺螄就顯得小巧了許多，並且螺螄表面沒有田螺那樣光滑，有很多螺旋狀的肋紋；從生長環境來說，田螺大多生活在淺淺的水田裏或者岸邊，而螺螄喜歡匍匐在水底生活。
吃壹斤鮑魚，不如嘬十斤螺螄
五香、爆炒......螺螄無論怎樣的做法，總是天生帶著壹股市井氣息，小小的螺螄，在老百姓手裏，也變幻出不同的花樣來，那鮮美非常獨特，比海鮮也毫不遜色。每年的清明前和中秋前後，都是吃螺螄的好時節。烹飪螺螄大體有連殼和出肉兩種方式。連殼顧名思義就是用嘴連肉帶汁吮吸著吃，下酒壹流。而出肉是現將螺螄煮熟，用針挑出螺螄肉，或者用石碾子碾碎螺螄殼取出肉，再專門用螺螄肉來烹調美食。?