蘇州最地道的平民版綠豆湯基本是以綠豆、糯米、百合為搭配的形式出現，這樣的口味最為家常；至於之後加入了青紅絲、冬瓜糖之類的方子，那就是為了提升口感和滿足感的高配，和如今的網紅頂配綠豆湯壹樣，那是“奢華”傳統的象征。
目前市面上的網紅綠頭湯品牌大都打得是“蘇式傳統綠豆湯”的旗號，其中內容清壹色是綠豆、糯米、紅綠絲、蜜棗、冬瓜糖、葡萄幹兌薄荷水，幾乎家家都壹樣，剩下的無非是糯米和綠豆加工手法上不同而導致的口味差異。
從不少老蘇州的口裏了解到，以上這種食材豐富的“奢華版”綠豆湯，在老年間，那是有錢人家的做法。蘇州傳統的綠豆湯裏最初只有兩種食材，綠豆和糯米。有些人家也會有綠豆配百合，但整體上都是壹青壹白的搭配，煮熟後冰鎮食用，備受青睞。
最早的蘇式綠豆湯，用料很簡單。在那個物質匱乏的年代，家家戶戶能喝上的綠豆湯，不過壹白壹綠，綠的是綠豆，白的是百合。把綠豆湯和水果壹起吊進井裏，飯後拿出來喝，也是冰冰涼的。而配料豐富的綠豆湯，尤其是放了青紅絲和糯米團，加了薄荷水的，在那時可是大戶人家的吃食，端得是壹個精致和豐富。