辣椒粉適量
適量的胡椒粉
適當的鹽
適量的酒
發黴豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起來更細膩。
鍋中加入足夠的水，然後將豆腐切成大小適中的塊，放入鍋中，然後放入冷水中。
繼續煮壹會兒，然後關火，直到豆腐浮起。這壹步非常重要。第壹，可以煮掉豆腥味；二是可以讓豆腐不那麽容易爛；第三，經過這種蒸煮，腐乳的成品可以細膩致密。
然後放上去控制水分。
本來做發黴豆腐最好的方法是放在幹凈的稻草上，壹層壹層的稻草，直到最後，用稻草蓋上，然後在紙箱旁邊放些衣服保暖。但是我這裏找不到稻草，只能在抽屜裏放壹個饅頭架子，上面墊著竹席，然後把豆腐壹個個放在竹席上。如果沒有竹席，建議用壽司簾。
然後輕輕的蓋上保鮮膜，不要蓋的太死。輕輕的隨便的放在上面就可以了。
然後找了壹件自己不穿的衣服輕輕的穿上。天冷的話，最好蓋壹件棉衣。小心不要壓碎豆腐。然後關上紙箱或者櫃子，等它發黴。
第九天，當然天氣很冷，可能會更久。打開看看，毛茸茸的。記住壹定要有毛的黴豆腐才是最好的狀態，否則就失敗了。
取壹個碗，加入辣椒粉、鹽、胡椒粉拌勻。
再準備壹個碗，裏面裝白酒，壹個玻璃瓶，或者壹個扣碗。
用筷子輕輕夾住豆腐，迅速粘在白酒碗裏。發黴的豆腐會更香更殺菌。
然後把辣椒粉包在辣椒碗裏。
把它們壹個個裝在玻璃瓶或者扣碗裏，密封壹個多星期就可以吃了！