蔥花餅
圖文 |澤瑞媽媽
面粉300克小蔥100克豬油渣80克食鹽適量
1. 面粉倒入盆中，放入約100毫升80度以上的熱水撥成絮狀，再加入約80克涼水反復揉成和比較軟的面團，松弛20分鐘。（松弛的時候面盆要蓋上蓋子，或者蓋上潮濕的布防止面團表皮吹幹）。
2. 準備輔料，小蔥壹把洗凈，還有壹點油渣（油渣是昨天熬豬油剩下的，沒有可以省略）。
3. 小蔥細細的切成蔥花，油渣也剁碎備用。
4. 切好的小蔥、油渣壹起放入碗中，加入食鹽、食用油拌勻（因為沒有做油酥，所以食鹽和食用油多放壹些，少了不起層）。
5. 松弛好的面團放在案板上，不用揉，直接分成三份小面團，稍稍團圓就可以。
6. 取壹份劑子，搟成長而薄的的面皮，均勻的撒上步驟（4）做好的蔥花。
7. 放好蔥花的面皮兩邊分別向中間疊起。（這樣折起來的面皮，把蔥花都包在裏邊，不容易掉落出來）。
8. 折好後從壹邊卷起，壹遍抻壹遍卷。（邊抻邊卷好處是，烙出來的蔥花餅層次更多，更薄）。
9. 卷好後把最後部分壓在面團底部，所有做好後在松弛幾分鐘。
10. 、取壹份松弛好的面團輕輕搟開、搟薄。（搟餅的時候不要用力搟，要悠著點勁哦）。
11. 平底鍋或者電餅鐺刷薄薄壹層食用油，鍋熱後放入搟好的餅坯，蓋上蓋子中火烙。（中火烙，火太小烙出的餅容易幹、硬）。
12. 壹面烙制金黃後，翻面繼續烙，多次翻面至兩面金黃、餅明顯松散蔥花餅就做好了。
小竅門：
1、烙餅要蓋上蓋子，蓋蓋子產生的蒸汽會讓餅更柔軟。
2、當餅兩面定型後，勤翻面，更有助於出層，酥松，這也是烙好餅的關鍵。