嫩姜既可以當配菜，也可以當主菜。又香又辣又脆，非常好吃。
鍋中倒入油，放入姜、蒜和辣椒。加入少量淡醬油，炒香，然後用小火炒至變黃。
紅燒豬頭皮。
紅燒豬頭肉制作材料:主料:豬頭肉500克。
調料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。
將豬頭皮倒入鍋中，加入少量鹽，1湯匙醬油，1湯匙料酒和幾滴醬油。翻炒大約20秒鐘，然後撒壹些水。蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，然後開蓋翻炒約10秒。
將不幹凈的豬毛用炭火清洗幹凈，放入水中浸泡約5分鐘，用刀刮去表皮，用鉗子拔出不幹凈的毛，用鹽擦拭內外表面，腌制約15分鐘。
在鐵鍋中放入大約8碗清水，煮至大開時，將豬頭肉放入，蓋上蓋子約3分鐘，取出後用清水沖洗幹凈，並掛在通風處晾幹。
將調料放入有多孔布的袋子中，紮緊袋口以防泄漏。將其放入鍋中，加入5碗清水，煮約半小時，然後加入糖、胡椒粉、白醋、醬油和酒，制成完整的鹽水。
將豬頭放入鹽水中，加蓋煮約半小時，然後取出食用。