提前準備幹木耳、小麥面粉、木薯澱粉、生雞蛋、五香粉、白胡椒粉、食用鹽、五香粉、辣椒面、花椒面。
步驟如下：
1、準備壹些幹木耳，高質量的幹木耳泡發率非常高，抓壹把都夠吃壹頓了。泡開木耳壹般用的時間比較長，其實有迅速泡木耳的辦法，10分鐘就能泡開，能更好地脹發，並且很幹凈。
2、拿壹個密封罐，放進幹木耳，倒進適當溫開水，添加壹勺糖、壹勺食用純堿，蓋緊密封罐的外蓋，密封性完用手拿起小盒子晃動5min，再泡浸5min，木耳就泡發好了。
3、假如全用清小水泡，木耳需要泡2小時，太拖延時間了。用清水 糖 食用純堿的辦法，能加速木耳吸濕速度，還可以除去表面的汙垢，壹舉兩得。
4、10分鐘，木耳泡好啦，壹個個十分肥大，用溫水清洗2遍，瀝幹水。做炸木耳，木耳要壹朵朵的才好吃，口感脆，所以不需要掰成小花。
5、生雞蛋清洗幹凈，打進碗裏，添加適量小麥面粉、木薯澱粉、五香粉、白胡椒粉、食用鹽，用筷子拌和成細膩蛋液。
6.提前準備兩個雞蛋，先放到小碗裏，添加壹點食用鹽，再引入適量冷水，用澄清石灰水來手洗蛋殼。蛋殼表面病菌較多，使用前要清理幹凈。隨後，把雞蛋打入壹個潔凈的小碗裏，用筷子把它們拌和成勻稱細膩粘稠，如同酸牛奶壹樣。
7、把瀝幹水的木耳倒入面糊中，用筷子翻拌勻，讓木耳表面裹上壹層很薄的面糊。出鍋，倒進多壹些植物油，火燒至六成熱。
8、用筷子把木耳壹個個地夾進鍋裏煎炸，千萬別壹起倒進來，要不然都成了壹大塊了。木耳入鍋後，中小火煎炸，炸至金黃定形後用筷子翻過來，色調金黃色後就可以撈起來瀝油。
9、炸好的木耳放進盤裏，依據個人喜好上灑自己喜歡的調味品，例如香辣、辣椒面、五香粉、花椒面等，翻拌後就可以吃了，香脆可口，太美味了。
方法匯總1、調面糊時，得加小麥面粉、木薯澱粉這2樣，比例為1:1，口味才松脆。
2、炸木耳時高些溫度入鍋，能迅速定形，不易脫糊。熟度要低，不然就會把木耳炸焦。