剁椒魚頭是湖南傳統名菜，屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。
壹般以鱅魚頭、剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料清蒸。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。2018年9月18日，《中華美食》正式發布，“剁椒魚頭”被評為湖南十大經典名菜之壹。
剁椒魚頭融合了魚頭的“鮮”味和剁椒的“辣”味。燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的清香。在蒸法上，魚頭的鮮味盡可能保留在肉裏，剁椒的味道剛好滲透到魚肉裏，入口細膩晶瑩，溫和麻辣。
剁椒魚頭的歷史
據說剁椒魚頭的起源可以追溯到清朝雍正年間，反清文人黃宗憲因忌諱文字獄而出逃。
途中經過湖南的壹個小村莊，和壹個貧窮的農民住在壹起。農夫從池塘裏抓了壹條胖乎乎的魚，農婦用它給黃宗憲做飯。魚洗幹凈後，用鹽將魚煮熟，然後用自制的辣椒切碎，和魚頭壹起蒸。不想讓黃宗憲覺得很好吃，過目不忘。
萍萍回家後，請廚師改進了這道菜，於是有了“剁椒魚頭”，成為湘菜中蒸菜的代表。
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