牛肉中除了含有豐富的蛋白質，肌酸含量也很豐富。其營養組成比豬肉更接近人體需要。做牛肉需要用水把牛肉的血水泡出來嗎?具體該怎麽做?
將買回來的牛肉放在水龍頭下，用流動的水沖洗壹下，先沖洗掉牛肉表面的壹些細菌和臟東西。然後準備壹個碗或者盆，在裏面倒入適量的溫水。不超過50度的溫水清洗任何肉類，都能清洗掉肉產品的血水。接下來這壹步至關重要，就是往溫水中加入適量食鹽和壹小勺子白醋。白醋和食鹽有殺菌的作用，溫水更能將牛肉中的血水泡出來。用手慢慢揉搓牛肉。這時我們就會發現，臟東西主動往外逃~血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常幹凈。牛肉清洗後就要進行焯水，這壹步也是至關重要。
準備好所需的食材，分別清洗幹凈，新鮮牛肉買回來後用清水浸泡20分鐘左右出血水；將浸泡過的牛肉放鍋中，加入適量的清水焯水，煮至牛肉無血水出鍋，出鍋後用清水沖洗幹凈表面的浮沫。焯水的過程中建議滴入幾滴米酒汁或料酒去腥；煤氣竈開小火，琺瑯鍋燒熱後倒入少許食用油放入生姜片、香葉、八角、桂皮、幹紅辣椒、花椒等大料小火慢慢煸炒；大約煸炒1分鐘左右後，大料開始散發濃郁的香味。炒的過程中采用最小火，大火會炒糊，也不容易炒出香味；放入焯水後的牛肉壹起翻炒，繼續保持小火慢慢翻炒；壹直翻炒至牛肉表面出現焦黃的狀態。
沿著鍋邊倒入半勺米酒汁，然後中火快速翻炒均勻；待米酒汁的香味散發完成後往鍋中倒入提前準備好的開水和醬油，水的量蓋過牛肉即可；蓋上鍋蓋，小火慢燉半小時左右。用琺瑯鍋做燉菜能充分保持鍋中的水分不會過多流失，所以不不用擔心水放少了出現燉幹、燉糊的問題；大約30分鐘左右後，將扁豆掰成3cm~5cm左右的段或者用刀切成段；加入扁豆和鹽，用鍋鏟或筷子稍微翻動後蓋上鍋蓋繼續小火慢燉20分鐘~25分鐘；等待所有食材全部燉爛後加入少許生抽調味；關火出鍋食用。