爛肉面在老舍的《茶館》中有著比較詳細的描述，這道美食是文章中京城各大茶館的招牌。爛肉面在當時屬於底層大眾享受的美食。制作爛肉面的食材較為簡單和粗狂。隨著經濟的發展，這種制作手法也就遭到了人們的摒棄，人們開始享受其它更優質的美食，所以爛肉面也就消失在歷史的長河中。
爛肉面的消失。爛肉面是具有代表性的美食，非常適合大眾的口味。舊時人們的生活水平不高，各種肉類食物比較少見，所以食用爛肉面就是非常幸福的事情。在加上濃重的醬香口味，非常受到歡迎。但是隨著經濟好轉，爛肉面的地位逐漸被炸醬面替代。人們開始追求更精細的生活。
爛肉面的制作。需要準備的食材包括豬腿肉和手搟面條。調味料包括醬油，冰糖，生姜，八角，幹辣椒，米酒和陳醋。首先將豬腿肉清洗幹凈後，帶皮切成塊狀備用。鍋中加入適量的冰糖，小火將其炒融化。隨後將肉塊和生姜片放入鍋中，並加入適量的醬油炒出糖色。小火慢燉至肉片酥脆香嫩。等到鍋中的湯汁濃稠，肉中的水分也被炒幹。加入準備好的幹辣椒和八角，在加入足量的米酒，米酒要淹沒肉塊。用米酒可去腥解膩。攪拌均勻後，小火慢燉。燉至湯汁粘稠，這個時候的肉質鮮嫩軟爛。最後加入適量的陳醋，攪拌均勻後，就可以關火了。爛肉就制作完成了。
將鍋中水燒開，放入適量手搟面條。煮面的過程中需要兩次加入冷水，隨後將煮熟的面條撈出過涼。這樣制作煮出來的面條口感更好，富有彈性。面條盛入碗中，撒上肉片和醬汁，再灑上適量蔥末。爛肉面就做好了。這裏需要註意，豬肉壹定要選擇帶皮的豬後腿肉，肉質肥瘦相間。