菜中人參指的是胡蘿蔔。胡蘿蔔裏面含有胡蘿蔔素，還有多種維生素，可以制作胡蘿蔔炒肉，胡蘿蔔炒雞蛋，涼拌胡蘿蔔絲，炸胡蘿蔔丸子。
胡蘿蔔炒肉。胡蘿蔔裏面含有的營養豐富，胡蘿蔔壹定要大火炒，才能保證營養。胡蘿蔔切片，切壹些瘦豬肉片，切上壹點蔥花和蒜末，準備壹些調料。鍋裏放上油燒熱以後放入豬肉煸炒，加入壹些花椒面，再放入壹些蠔油，加入壹些醬油，煸炒均勻。加入胡蘿蔔，放上少許的鹽，繼續煸炒，最後加上壹些雞精，勾芡就可以出鍋了。
胡蘿蔔炒雞蛋。胡蘿蔔去皮切成薄片，取三個雞蛋，打到碗裏攪散。在碗裏加上壹些料酒，再加上壹些鹽，攪拌均勻。切上壹些蔥花待用。鍋裏放上油燒熱以後，放入雞蛋炒熟，把雞蛋盛出來裝在盤子裏。鍋裏放上油，放入蔥花爆香，然後加入胡蘿蔔片煸炒，加入花椒面，鹽，雞精，放入雞蛋煸炒均勻，就可以出鍋裝盤了。
涼拌胡蘿蔔絲。這道菜我很喜歡吃，把胡蘿蔔去皮擦成絲，切上壹點蔥絲，切上壹些蒜末。在胡蘿蔔絲裏加上壹些辣椒油，加上壹些醬油，放上少許的陳醋，加上白糖，鹽，攪拌均勻。裝盤上桌，這是壹盤非常爽口的小菜。
炸胡蘿蔔丸子。胡蘿蔔準備三根，準備壹些姜末，蒜末，花椒面，蠔油，鹽，雞精，食用油，面粉和雞蛋。把胡蘿蔔擦成絲，裏面打上壹個雞蛋，放上壹些面粉，再放上所有的調料，攪拌均勻。面粉不要放的太多，胡蘿蔔能制作成丸子就可以了，不要太黏稠，避免炸出來的丸子太硬。戴上手套，用小勺制作丸子，鍋裏放上油，燒到六成熱，下入制作好的胡蘿蔔丸子，等丸子飄起來，變色了就可以撈起來了。胡蘿蔔丸子吃起來非常香，最好在盤子裏墊上壹層吸油紙，這樣就可以避免油膩。