天就公布壹篇改進版的辣椒炒肉，用豬後肘豬瘦肉替代五花肉，這樣就能安心吃了。
在家裏炒肉絲小肉，總是感覺炒出來的肉片小肉咬不爛發幹，沒有大飯館的軟嫩，這是因為缺乏了關鍵壹步，退漿。肉片如何處理才軟嫩，辣椒炒肉這麽做，比大酒店還好吃。切成小塊的肉片清洗去殘余的鮮血，腌制進味，退漿汽車機油，然後翻炒，肉片軟嫩鮮美，就算再牙口不好的老人家，也可以嚼得動。現在就與好友們壹起做這壹道傳統湘菜家常菜，辣椒炒肉絲。
辣椒炒肉制作流程1、提早給肉片退漿腌漬：豬後肘豬瘦肉150克，切成片，隨後切割成5mm大小、10cm長肉片，用溫水清理幹凈；隨後分批添加少許冷水，根據抓捏，讓肉片把水份吸附進肉內，那樣肌纖維才軟嫩；添加鹽1克、米酒3克，給肉片入個底味、去腥；添加雞蛋清10克，抓勻；加入幹澱粉3克，勻稱上漿；添加食用油10克防粘，稍微腌漬20分鐘。這也是超詳細的肉片退漿流程，那樣處理過的肉片汽車機油後鮮滑嫩爽。
2、青紅辣椒30克、幹紅辣椒清洗切細條，切生姜片、蒜泥、蔥段。
3、提早炙鍋，熱鍋涼油，剩余油稍寬，放入退漿後肉片，汽車機油泛白，肉片做到九成熟。如今註重壹鍋炒雞絲，把肉片推至鍋沿，盛出來多余剩余油，放入幹紅辣椒、蔥蒜炒出香味，加入生抽15克炒出香味。把肉片推回鍋中間，壹起煸炒，烹米酒10克。放入青紅辣椒絲，開走紅，烹冷水（湯）30克，鍋氣十足，加入鹽2克、白砂糖2克、雞精（或雞精粉）2克，迅速炒勻。芡粉30克，勾夾層玻璃料汁，淋麻椒油5克，再度炒勻，停戰。
4、起鍋盛盤，這壹道醬香型濃厚的辣椒炒肉就完成。菜肴特性：顏色紅翠兩色、成菜醬香味十足、口味辣爽鹹香、肉片鮮滑嫩爽、營養成分多種多樣，是壹道快手視頻的美食湖南菜。這個菜重點在於肉片的退漿及放入朝天椒後走紅油爆，理解了這兩個方面，油爆的辣椒炒肉味兒壹定很好。正宗辣椒炒肉，肉片這樣操作，鮮滑嫩爽，味兒媲美大飯店。