肉夾饃起源陜西省，據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位於秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓後制作工藝傳進長安。
文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那裏傳接的；
當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。
菜品發展：
臘汁肉夾饃，西安馳名的風味食品，臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰國時代，那時稱“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，世代流傳。
臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、入口即化、久貯不變，與臘汁豆腐幹、雞蛋細切拼盤，為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃，是快餐美食。
西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃（肉臊子中放食醋）、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裏嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳。